الخطأ الأكثر شيوعًا في تحضير الشاي هو صب الماء المغلي على كل الأنواع. القاعدة: كل نوع شاي له حرارة ومدة نقع خاصة؛ المغلي (100°م) يناسب الأسود والأعشاب فقط، ويحرق الأخضر فيطعمه مرارة.
خلاصة المقياس: أخضر 70–80°م / 2–3 دقائق · أسود 90–100°م / 3–5 دقائق · أعشاب 100°م / 5–7 دقائق. بعد الغليان انتظر 30 ثانية للأسود، ودقيقتين للأخضر.
| نوع الشاي | حرارة الماء | مدة النقع |
|---|---|---|
| أخضر | 70–80°م | 2–3 دقائق |
| أبيض | 75–85°م | 3–5 دقائق |
| أولونغ | 85–95°م | 3–5 دقائق |
| أسود | 90–100°م | 3–5 دقائق |
| أعشاب وفواكه | 100°م | 5–7 دقائق |
كيف تصل إلى الحرارة الصحيحة دون مقياس حرارة؟ في كوب مكشوف سعة 250 مل: اترك الماء بعد الغليان 30 ثانية ليبرد إلى نحو 90°م، ودقيقتين ليبلغ 80°م تقريبًا (في إبريق كبير يبرد أبطأ) — أو اسكب ربع الكوب ماءً باردًا ثم أضف ثلاثة أرباعه مغليًا فتحصل على نحو 80°م.
التزم هذه الأرقام أول مرة، ثم عدّلها بذوقك. الشاي فن مرن، لكن نقطة انطلاقه قياس صحيح.
اترك تعليقاً